Herfstsalade met eendenborst en dragon mayonaise

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Herfstsalade:
• 3 st rode biet
• 250 g paddenstoelen
• 50 g rettich
• 50 g baby spinazie
• 50 g notensla
• 100 g spek blokjes
• 100 g komkommer
• 3 st tomaat
• 0,25 knolselderij
• 1 st rode ui
• Plakjes gedroogde ham
• 0,25 Pompoen
• Avocado
• Lente ui
• Sugar snaps
• Eendenborst:
• 4 st eendenborst
• Dragon mayonaise:
• 50 g dragon
• 2 st ei dooier
• 1 el water
• 0,5 l olie
• mosterd
• peper
• zout
• Citroen sap
• Dressing:
• 2 el rode wijn azijn
• 1 tl mosterd
• 5 el olie
• 1 el notenolie
• peper
• zout

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Tomaat
• Pompoen
• Spinazie
• Citroen
• Spek
• Ei
• Champignon
• Mosterd
• Komkommer
• Avocado
• Rode biet
• Knolselderij
• Rode ui
• Dragon
• Eendenborst

Bereiding

1. 1

   Herfstsalade:

2. 2

   Snij de biet in halve partjes

3. 3

   Maak de paddenstoelen schoon en bak deze

4. 4

   Schil de rettich, avocado en de komkommer

5. 5

   Snij deze in reepjes

6. 6

   Bak de spekblokjes uit

7. 7

   Maak de knolselderij en pompoen schoon

8. 8

   Snij er blokjes van 1 bij 1 en kook deze gaar

9. 9

   Snipper de rode ui, lente-ui

10. 10

    Ontvel de tomaat en ontdoe deze van zijn zaad.

11. 11

    Droog de ham tussen bakpapier(bakplaten) in de oven op 180 graden 10 min

12. 12

    Eendenborst:

13. 13

    Maak de eendenborst schoon

14. 14

    Snij de huid in

15. 15

    Bak deze op de huid in de koekenpan goudbruin

16. 16

    Keer de eendenborst om en leg em op een ijzer plaatje

17. 17

    Rook deze, in een bak met rookmot, in de oven

18. 18

    Dragon Mayonaise:

19. 19

    Roer de eidooier, mosterd en water glad

20. 20

    Voeg al roerend heel langzaam de olie toe

21. 21

    Maak op smaak met peper en zout en citroensap

22. 22

    Hak dragon en voeg deze toe

23. 23

    Dressing:

24. 24

    Meng alle ingrediënten door elkaar