Heldere paddenstoelensoep

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 25 g gedroogd eekhoorntjesbrood
• 175 g champignons
• 175 g kastanjechampignons
• 175 g oesterzwammen
• 125 g shii-takes
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 35 g boter
• 0,5 tl verse tijm
• 50 ml droge sherry
• 2 l kippenbouillon
• 1 tl citroensap
• 2 tl sojasaus paar druppels tabasco
• 2 el peterselie

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Citroen
• Peterselie
• Roomboter
• Champignon
• Tijm
• Sojasaus

Bereiding

1. 1

   Voorbereiding:

2. 2

   Overgiet de gedroogde paddenstoelen in een kom met ongeveer 250 cc kokend water en laat ze 30 minuten weken.

3. 3

   Snij de schoongeborstelde champignons, kastanjechampignons, oesterzwammen en shii-takes (zonder de harde stelen) in plakjes.

4. 4

   Schep het eekhoorntjesbrood uit het weekvocht en snij eveneens in niet te smalle repen.

5. 5

   Giet het weekvocht door een fijne zeef en doe het bij de bouillon.

6. 6

   Snipper de ui en de knoflook.

7. 7

   Hak de peterselie fijn.

8. 8

   Verhit de boter in een grote pan. Laat de ui, de knoflook en de tijm kort fruiten tot de ui glazig is.

9. 9

   Voeg de paddenstoelen toe en laat ze omscheppend bakken tot ze beginnen te slinken.

10. 10

    Blus af met de sherry.

11. 11

    Voeg de bouillon toe en laat aan de kook komen.

12. 12

    Voeg het citroensap, de sojasaus en de tabasco toe en breng op smaak met zout.

13. 13

    Laat afkoelen.

14. 14

    Bereiden:

15. 15

    Verwarm de soep weer.

16. 16

    Bestrooi de soep vlak voor het opdienen met de peterselie.