Hazelnootparfait met chocolade bonbon en fudge

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Hazelnootparfait:
• 100 g suiker
• 2 st ei
• 4 st dooier
• 100 g hazelnoot
• 0,5 l slagroom
• 1 el hazelnootpasta
• Chocolade bonbon:
• 1 dl room
• 200 g witte chocolade
• 50 g boter
• Fudge:
• 190 g gecondenseerde melk
• 90 g basterd suiker
• 50 g glucose
• 60 g boter
• 75 g chocolade
• Krentjes
• Saus van cacao:
• 2 dl room
• 50 g suiker
• 25 g cacao
• Allesbinder

Meer over de ingrediënten

• Ei
• Roomboter
• Pure chocolade
• Hazelnoot
• Room
• Melk

Bereiding

1. 1

   Bewerken:

2. 2

   Hazelnootparfait:

3. 3

   Rooster de hazelnoten goudbruin en hak ze fijn

4. 4

   Klop de slagroom lobbig met de hazelnootpasta

5. 5

   doe de suiker, eieren, eidooiers in een kom

6. 6

   verwarm deze , au bain-marie (Zachtjes verwarmen boven een pan heet water, zodat niets aanbrandt.), al kloppende tot ongeveer 80 graden

7. 7

   klop dit geheel hierna koud in de keukenmachine

8. 8

   spatel de slagroom erdoor en de gehakte nootjes

9. 9

   doe de massa in de vorm en zet in de vriezer

10. 10

    chocolade bonbon:

11. 11

    doe de room met de boter in een pan en verwarm deze

12. 12

    smelt de chocolade hierbij

13. 13

    doe de massa in de mal

14. 14

    en zet koud in de vriezer

15. 15

    Fudge:

16. 16

    smelt de boter op laag vuur

17. 17

    voeg de suiker, glucose, gecondenseerde melk toe

18. 18

    blijf non stop roeren tot ongeveer 100 graden

19. 19

    voeg de chocolade en krenten toe

20. 20

    stort de massa op bakpapier in een bakblik.

21. 21

    Saus van cacao:

22. 22

    verwarm de room met de suiker

23. 23

    voeg de cacao toe

24. 24

    maak evt. dikker met allesbinder

25. 25

    Afwerking:

26. 26

    haal de bonbon uit de mal en door de deco suiker

27. 27

    snij de fudge in blokjes

28. 28

    haal de parfait uit de vorm

29. 29

    maak het bord mooi op

Technieken in dit recept

• Au bain-marie