Hazelnootparfait met chocolade bonbon en fudge

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Hazelnootparfait:
• 100 g suiker
• 2 st ei
• 4 st dooier
• 100 g hazelnoot
• 0,5 l slagroom
• 1 el hazelnootpasta
• Chocolade bonbon:
• 1 dl room
• 200 g witte chocolade
• 50 g boter
• Fudge:
• 190 g gecondenseerde melk
• 90 g basterd suiker
• 50 g glucose
• 60 g boter
• 75 g chocolade
• Krentjes
• Saus van cacao:
• 2 dl room
• 50 g suiker
• 25 g cacao
• Allesbinder
• Lemoncurd

Meer over de ingrediënten

• Ei
• Roomboter
• Pure chocolade
• Hazelnoot
• Room
• Melk

Bereiding

1. 1

   Hazelnootparfait:

2. 2

   Rooster de hazelnoten goudbruin en hak 2e fijn

3. 3

   Klop de slagroom lobbig met de hazelnootpasta

4. 4

   doe de suiker, eieren, eidooier in een kom

5. 5

   verwarm deze ‚ au bain-marie (Zachtjes verwarmen boven een pan heet water, zodat niets aanbrandt.), al kloppen tot ongeveer 80 graden

6. 6

   klop dit geheel hierna koud in de keukenmachine

7. 7

   spatel de slagroom erdoor en de gehakt nootjes

8. 8

   doe de massa in de vorm en zet in de vriezer

9. 9

   chocolade bonbon:

10. 10

    doe de room met de boter in een pan en verwarm deze

11. 11

    smelt de chocolade hierbij

12. 12

    doe de massa in de mal

13. 13

    en zet koud in de vriezer

14. 14

    Fudge:

15. 15

    smelt de boter op laag vuur

16. 16

    voeg de suiker, glucose, gecondenseerde melk toe

17. 17

    blijf non stop roeren tot ongeveer 100 graden

18. 18

    voeg de chocolade en krenten toe

19. 19

    stort de massa op bakpapier in een bakblik.

20. 20

    Saus van cacao:

21. 21

    verwarm de room met de suiker

22. 22

    voeg de cacao toe

23. 23

    maak evt. dikker met allesbinder

24. 24

    Afwerking:

25. 25

    haal de bonbon uit de mal en door de deco suiker

26. 26

    snij de fudge in blokjes

27. 27

    haal de parfait uit de vorm

28. 28

    maak het bord mooi op

Technieken in dit recept

• Au bain-marie