Gebraisseerde eendenborstfilet met savooie kool en Dauphine-aardappeltjes

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 60 g suiker
• 300 ml Calvados
• 8 eendenborstfilets
• 170 g margarine
• 2 tenen knoflook
• 2 uien
• 200 g ontbijtspek
• 1 savooie (groene) kool
• 1 kg kruimig kokende aardappelen
• 250 g margarine
• 5 ei
• 5 eidooiers
• 0,25 l water
• 125 g bloem
• Nootmuskaat
• peper
• zout

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Aardappel
• Ei
• (Tarwe)bloem
• Nootmuskaat

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Schil de aardappelen en kook deze gaar, laat ze daarna droogstomen in de pan.

3. 3

   Maak het soezenbeslag door 0,25 ltr water aan de kook te brengen en daarin 150 gr. margarine in op te lossen. Voeg de bloem toe en laat dit garen.

4. 4

   Haal het mengsel van het vuur en voeg langzaam 1 voor 1 de eieren toe, in totaal 4 stuks.

5. 5

   Pureer de aardappelen en meng deze met 100 gr gesmolten boter, 1 ei en de 5 eidooiers, breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

6. 6

   Vermeng de puree met het beslag en laat dit afkoelen en even rusten.

7. 7

   Doe het beslag in een spuitzak en spuit rondjes op stukken vetvrij papier.

8. 8

   Zet dit tot gebruik in de koeling.

9. 9

   Snij de savooie kool heel fijn.

10. 10

    Snipper de uien, de knoflook en snij het spek in reepjes.

11. 11

    Los de suiker op laag vuur op in de calvados en laat dit weer afkoelen.

12. 12

    Snij in de vetkant van de filet een ruitpatroon, maar snij daarbij niet in het vlees!

13. 13

    Marineer de eend ong. 15 min in het calvados mengsel, zorg ervoor dat de hele filet is bedekt met het mengsel en leg ze daarna op een ovenschaal.

14. 14

    Fruit voor de kool de ui, knoflook en het spek in een beetje boter.

15. 15

    Voeg de kool toe en laat dit op klein vuur 20 minuten garen, laat het daarna afkoelen.

16. 16

    Bereiden:

17. 17

    Zet de filets op 180 graden in de oven en laat deze in 15 min rosé worden.

18. 18

    Verwarm de kool weer.

19. 19

    Frituur de Dauphine-aardappeltjes

20. 20

    Laat de filets 5 min. Op een warme plek rusten en trancheer ze daarna.

21. 21

    Leg op ieder bord een beetje kool, daarop de eend en serveer de Dauphine-aardappeltjes apart.