Gebakken appel, karamelparfait, mascarpone crème, rozijnen en crumble

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Gebakken appel:
• 1 kg Jonagold appels
• 150 g rietsuiker
• 3 g kaneel
• citroensap
• Mascarponocrème:
• 250 g mascarpone
• poedersuiker
• citroenrasp
• karamelparfait:
• 6 eidooier
• 0,25 tl zout
• 225 g suiker
• 2 el water
• 150 ml slagroom
• 400 ml slagroom
• crumble:
• bastogne
• rozijnen:
• rozijnen
• Whiskey

Meer over de ingrediënten

• Appel
• Citroen
• Kaneel
• Ei
• Room
• Mascarpone

Bereiding

1. 1

   Karamelpartfait:

2. 2

   Doe de eidooier met het zout in een kom en klop deze los met een (hand)mixer met garde(s).

3. 3

   Doe de suiker met het water in een hoge pan en laat deze op middelhoog vuur karamelliseren tot goudbruin.

4. 4

   Verwarm tijdens het karamelliseren 150 milliliter slagroom in een steelpan tot tegen het kookpunt.

5. 5

   Blus de goudbruine karamel af met de warme room en roer door tot alle karamel opgelost is. Let op, dit gaat bruisen en spatten, dat hoort zo.

6. 6

   Giet het hete room mengel al kloppend op de eidooiers en blijf het mengsel kloppen tot het op kamertemperatuur is. Klop de overige slagroom lobbig op.

7. 7

   Meng de helft van de slagroom met een spatel door het karamel mengsel.

8. 8

   Meng vervolgens ook de rest van de slagroom erdoor.

9. 9

   Mascarpone:

10. 10

    Meng de mascarpone met wat poedersuiker en citroenrasp en doe het in een spuitzak

11. 11

    Appels:

12. 12

    Snij de appels in blokjes. Bak aan in de pan met suiker. Voeg daarna de kaneel en citroensap toe. Laat afkoelen in een bak.

13. 13

    Rozijnen:

14. 14

    Week de rozijnen in een beetje whisky

15. 15

    Crumble:

16. 16

    Draai de bastogne fijn tot een crumble