Garnalencocktail met avocado-crème, frisse komkommer, tartaar van kiwi en avocado, meloenbolletjes en sojabonen, afgegarneerd met Granny Smith-appel, een limoengrasdressing en cress

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Garnalen:
• 24 grote garnalen (gepeld, darmkanaal verwijderd)
• 1,5 el olijfolie
• 1,5 tl knoflook (fijngehakt)
• 1,5 tl gember (geraspt)
• zout naar smaak
• peper naar smaak
• 1 sap van limoen
• Avocado-crème:
• 2 rijpe avocado’s
• 0,667 g Griekse yoghurt
• 1 limoen (rasp van schol en sap)
• zout naar smaak
• peper naar smaak
• Zoetzure komkommer:
• 1 komkommer
• Scheutje rijstazijn
• Scheutje gember stroop
• Tartaar van kiwi & avocado:
• 2 rijpe avocado’s
• 2 rijpe kiwi's
• olie
• Meloenbolletjes:
• 0,5 meloen
• Scheutje gembersiroop
• Scheutje olie
• peper
• zout
• Sojabonen:
• 150 g sojabonen (edamame, gepeld en kort geblancheerd)
• Scheutje sushi azijn
• Scheutje olie
• peper
• zout
• Limoen-citroengrasmayonaise:
• 100 g mayonaise
• 1 tl citroengras pure
• sap en rasp van 1 limoen
• 1,5 tl gembersiroop
• peper naar smaak
• zout naar smaak
• Garnituur:
• 1 Granny Smith appel (in fijne julienne)
• Krokantje van tempura zeewier of iets anders dat knapperig is
• handje cress

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Appel
• Garnalen
• (Griekse) yoghurt
• Gember
• Olijfolie
• Komkommer
• Avocado
• Limoen
• Kiwi

Bereiding

1. 1

   Garnalen:

2. 2

   Marineer de garnalen met olijfolie, knoflook, gember, limoensap, zout en peper. laat 10-15 minuten intrekken.

3. 3

   Verhit een pan op middelhoog vuur en bak de garnalen 1-2 minuten per kant totdat ze goudbruin en gaar zijn.

4. 4

   Haal ze uit de pan en laat ze iets afkoelen

5. 5

   Avocado-crème:

6. 6

   Pureer de avocado met Griekse yoghurt, limoensap en rasp tot een gladde crème.

7. 7

   Breng op smaak met zout en peper. Doe in een spuitzak en bewaar in de koeling.

8. 8

   Zoetzure komkommer:

9. 9

   Snijd de komkommer in dunne linten, halve maantjes of bolletjes.

10. 10

    Meng de rijstazijn, gembersiroop en peper en zout en roer goed tot een mooie dressing

11. 11

    Giet de marinade over de komkommer en laat minstens 15 minuten intrekken.

12. 12

    Tartaar van kiwi & avocado:

13. 13

    Snijd de avocado en kiwi in kleine blokjes (echt klein vraag heel even of het wordt voorgedaan).

14. 14

    Meng met olie breng op smaak met zout en peper

15. 15

    Meloenbolletjes:

16. 16

    Gebruik een parisienneboor om kleine bolletjes uit de meloen te steken.

17. 17

    Breng op smaak met de andere ingrediënten

18. 18

    Sojabonen:

19. 19

    Blancheren (Kort (1–2 min) koken en meteen in ijswater afkoelen, behoudt kleur en beet.) de sojabonen kort in koken water (ongeveer 1 minuut).

20. 20

    Spoel af met koud water en laat uitlekken.

21. 21

    Breng op smaak met andere ingrediënten

22. 22

    Limoen-citroengrasmayonaise:

23. 23

    Meng de mayonaise met limoensap, limoenschil, citroengras pure en gembersiroop.

24. 24

    Breng op smaak met zout en peper

Technieken in dit recept

• Blancheren