Forel zacht gegaard met wortel crème en krokant tomaatje

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Forel:
• 8 st forel filet
• 3 dl olijf olie
• Kerrie poeder
• Wortel crème:
• 5 st wortel
• 1 dl gevogelte bouillon
• Krokant tomaatje:
• 8 st tomaatjes
• 100 g broodkruim
• 2 dl bierbeslag
• 100 g rietsuiker
• 250 g sesamzaad
• Tay soy dressing:
• Sojasaus
• Ketjap
• Balsamico
• Citroensap
• Olijfolie
• Knoflook
• Toy soy/Bieslook
• Garnering:
• Gebakken asperges
• Gebakken bloemkool met pinda’s
• Kaviaar

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Wortel
• Citroen
• Olijfolie
• Sojasaus
• Bloemkool
• Balsamicoazijn
• Asperge
• Bieslook
• Sesamzaad
• Olijven
• Kerriepoeder
• Forel

Bereiding

1. 1

   Forel:

2. 2

   Fileer de forel

3. 3

   Haal de graadjes eruit en bestrooi met zout en peper

4. 4

   Leg ze in een bak met olijf olie en kerriepoeder

5. 5

   Dek deze af met aluminium folie

6. 6

   Gaar deze in de oven +/- 3 min zacht op 160 graden

7. 7

   Haal de forel uit de bak en haal de huid er van af

8. 8

   Wortel crème:

9. 9

   Schil de wortel

10. 10

    Kook de wortel gaar

11. 11

    Draai deze glad met de gevogelte bouillon in de keuken machine

12. 12

    Krokant tomaatje:

13. 13

    Haal het velletje van de tomaat (doe de tomaat +/- 3 sec in heet kokend water)

14. 14

    Haal de tomaat door de paneermeel

15. 15

    Maak met tempura, meel en bier een bierbeslag

16. 16

    Haal de tomaat door het bierbeslag en frituur deze op 180 graden, kort

17. 17

    Toy soy dressing:

18. 18

    Alle ingrediënten mixen met de garde, behalve de toy soy (bieslook)

19. 19

    Toy soy fijn snijden en hierna toevoegen

20. 20

    Garnering asperges:

21. 21

    Schil de asperges

22. 22

    Bak ze al rollend in de olie in een koekenpan, goudbruin

23. 23

    Garnering bloemkool:

24. 24

    Snij de bloemkool in kleine stukjes

25. 25

    Cutter deze in de keukenmachine

26. 26

    Hak de pinda’s fijn

27. 27

    Meng de bloemkool en pinda’s door mekaar en bak deze in de koekenpan

28. 28

    Afwerking:

29. 29

    Doe rietsuiker op de bodem van een koekenpan met sesamzaad en karamelliseer deze

30. 30

    Doe de tomaatjes in deze pan en blijf deze heen en weer schudden, totdat er overal karamel over heen zit

31. 31

    Doe ze hierna in koud water met ijs

32. 32

    Warm de wortelpuree op in een pannetje

33. 33

    Warm in de oven de asperges, forel en bloemkool op.