Chocolade-roomijs met koffie-karamelcrème, hazelnootcrunch & chocolade krokant

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Chocolade-roomijs:
• 250 ml slagroom
• 100 g pure chocolade (64-70%), in stukjes
• 100 g suiker
• 4 eidooier
• Snuf zout
• (Optioneel: 1 tl cacaopoeder voor extra intensiteit)
• Koffie-karamelcrème:
• 200 ml melk
• 100 ml room
• 50 g suiker
• 2 eidooier
• 1 el oploskoffie of espresso
• (Eventueel 1 blaadje gelatine als je het steviger wilt)
• Hazelnootcrunch:
• 80 g hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
• 30 g bloem
• 40 g boter
• 30 g fijne suiker
• Snuf je zout
• Chocoladekrokantje:
• 50 g pure chocolade
• Bakpapier

Meer over de ingrediënten

• Rundergehakt
• Ei
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Pure chocolade
• Hazelnoot
• Room
• Melk

Bereiding

1. 1

   Chocolade-roomijs:

2. 2

   Verwarm melk en slagroom samen tot het kookpunt.

3. 3

   Klop de eidooier met de suiker los.

4. 4

   Giet de warme melk al roeren bij de dooiers (familie maken), giet terug in de

5. 5

   Verwarm tot 82°C (bindt als anglaise).

6. 6

   Giet dit op de chocolade en laat even staan, roer tot gladde massa.

7. 7

   Koel terug en draai tot ijs in een ijsmachine.

8. 8

   Koffie-karamelcrème:

9. 9

   Maak een karamel van de suiker.

10. 10

    Blus voorzichtig met warme melk/room + koffie.

11. 11

    Klop dooiers los en giet het warme mengsel erbij.

12. 12

    Gaar alles samen tot 82°C, zeef, en koel snel terug.

13. 13

    Laat opstijven in potje of spuitzak.

14. 14

    Hazelnootcrunch:

15. 15

    Meng bloem, suiker, gehakt noten, zout en boter tot kruimelig deeg.

16. 16

    Spreid uit op bakplaat en bak op 180°C in 10-12 min goudbruin.

17. 17

    Laat afkoelen, breek in kruimels.

18. 18

    Chocolade-krokantje:

19. 19

    Smelt de chocolade, strijk dun uit op bakpapier.

20. 20

    Laat volledig uitharden, breek in mooie shards