Cannelloni van komkommer met krab en een bloemkooltartaar en scampi burger

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Zoetzure komkommer:
• 250 g water
• 250 g suiker
• 200 g azijn
• 1 komkommer
• Bloemkooltartaar:
• 200 g Bloemkool
• 20 g Crème fraîche
• 10 g Mayonaise
• 0,25 rasp limoen
• Scampiburger:
• 500 g scampi vlees
• 25 g Nasi kruiden
• Snufje peper
• Panko
• Eiwit
• Bloem
• Crabtartaar:
• 250 g Crab vlees
• Sjalot
• Bieslook
• 1 Appel
• zout
• peper
• Advocadocreme:
• 1 advocado
• 20 g Crème fraîche
• 30 g Mayonaise
• zout
• peper
• Limoensap
• Garnering:
• Cress
• soorten Sla

Meer over de ingrediënten

• Appel
• Ei
• (Tarwe)bloem
• Bloemkool
• Komkommer
• Sjalot
• Limoen
• Bieslook
• Room
• Sla
• Panko

Bereiding

1. 1

   Zoetzure komkommer:

2. 2

   Zet alle ingrediënten voor zoet zuur op het vuur en laat dit koken.

3. 3

   Snij de komkommer met een dunschiller in repen tot aan het zaad, draai de komkommer een kwartslag totdat er alleen maar zaad over is.

4. 4

   Leg de repen in een bak en doe het zoet zure vocht erop.

5. 5

   Bloemkool tartaar:

6. 6

   maak de bloemkool schoon en maak er kleine roosjes van. ( scheer de bloemkool)

7. 7

   meng de roosjes met mayonaise en crème fraîche

8. 8

   rasp hierdoor een beetje limoenschil

9. 9

   op smaak maken met peper en zout

10. 10

    Advocado crème:

11. 11

    maak de advocado schoon en kook deze heel even in water tegen het verkleuren

12. 12

    pureer de advocado met mayonaise, crème fraîche en limoensap

13. 13

    Crab tartaar:

14. 14

    snij de sjalot, bieslook, appel fijn

15. 15

    crab vlees op smaak maken met bieslook, sjalot, appel, zout en peper en mayonaise.

16. 16

    Scampi burger:

17. 17

    maak de scampi's schoon

18. 18

    cutter deze met de nasi kruiden en peper

19. 19

    vorm het tot hamburgers

20. 20

    paneer het met bloem, eiwit en panko

21. 21

    Afwerking:

22. 22

    Leg plakjes komkommer op slagersfolie

23. 23

    Veel deze met crab en rol deze strak op

24. 24

    Frituur de hamburger op 180 graden goud bruin

25. 25

    maak van de rest van de komkommers rolletjes

26. 26

    draai met twee lepels canellen van de bloemkool tartaar

27. 27

    doe de avocado crème in een spuitzak of spuitflesje

28. 28

    maak het bord mooi op

29. 29

    garneer af met salade en cress soorten