Bisque met rouille

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Bisque:
• 200 g ongepelde garnalen
• 200 g strandkrab
• 100 g tomaten puree
• 200 g gepelde tomaat
• 1 stengel steelselderij
• 2 st knoflook
• 1 st prei
• 1 dl witte wijn
• 4 dl bouillon
• Rouille:
• 1 kl peper
• 3 st knoflookteen
• 1 st ei dooier
• 0,5 l olijf olie
• Garnering:
• Aardappelsalade met rivier kreeft en spinazie
• Brood:
• 350 g bloem
• 210 g lauwe melk
• 1 el olijf olie
• 0,667 zakjes gist
• 1 tl suiker
• 1 tl zout

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Tomaat
• Spinazie
• Garnalen
• Ei
• (Tarwe)bloem
• Prei
• Olijven
• Melk

Bereiding

1. 1

   Bisque:

2. 2

   Maak met de deeghaak de garnalen en strandkrabben fijn in de machine.

3. 3

   Snij de groentes fijn

4. 4

   Doe een beetje olie in een pan en zet de groentes en vispulp aan in de pan

5. 5

   Blus deze af met de witte wijn

6. 6

   Voeg de tomatenpuree en de gepelde tomaten toe

7. 7

   Voeg de bouillon toe

8. 8

   Laat dit ongeveer 20 min trekken

9. 9

   Zeef de massa en voeg evt. room en crème fraîche toe

10. 10

    Rouille:

11. 11

    Hak de peper en knoflook fijn

12. 12

    Voeg toe aan de eidooier(met een klein beetje water)

13. 13

    Voeg langzaam en al roerende de olijfolie toe

14. 14

    Evt. zout en peper en limoensap

15. 15

    Garnering:

16. 16

    Maak van de gekookte aardappels een lekkere aardappelsalade (met mayo ,uitje ,zout, peper en limoensap)

17. 17

    Hak de rivierkreeftjes fijn en meng deze door de salade

18. 18

    Bak de spinazie a la minute gaar

19. 19

    Brood:

20. 20

    Meng de gist met wat lauw warm water en suiker, laat het mengsel 10 minuten staan.

21. 21

    Zeef de bloem met het zout en meng met het gist mengsel en de olijfolie.

22. 22

    Kneed het deeg tot een elastische bal die van de met bloem bestoven werkblad los laten.

23. 23

    Verdeel het deeg in gelijke stukken en rol met binnenkant van jou hand de stukken tot gelijke balletjes.

24. 24

    Laat de balletjes 40 minuten rusten onder een klam theedoek op een warme plaats.

25. 25

    Druk de balletjes nu plat tot schijven van 5 mm dik.

26. 26

    Laat de platte schijven weer 10 minuten rusten onder een theedoek klam theedoek of plastiek.

27. 27

    Verwarm ondertussen de oven voor op 230*C.

28. 28

    Bestrooi de pitabroodjes licht met bloem en bak ze circa 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat de broodjes opgezwollen en lichtbruin zijn.

29. 29

    Laat de pitabroodjes afkoelen op een rooster.

30. 30

    Afwerking:

31. 31

    Maak de soep warm

32. 32

    Vul de soep kop met de salade en spinazie

33. 33

    Vul het pitabroodje met de rouille