Basilicum, venkel en aardappelsoep met Mediterrane kaas croutons

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 8 el olijfolie
• 4 kleine uien
• 2 venkelknollen
• 8 teentjes knoflook
• 800 g kruimig kokende aardappelen
• 1,5 l groente bouillon
• 24 blaadjes basilicum
• 4 sneetjes witbrood
• 100 g geraspte Gruyère kaas
• 6 zongedroogde tomaatjes
• 12 zwarte olijven

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Aardappel
• Basilicum
• Olijfolie
• Olijven

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Kook de aardappelen in water met zout gaar.

3. 3

   Maak de uien schoon en snipper deze.

4. 4

   Maak de knoflook schoon en snij deze heel fijn.

5. 5

   Snij de venkel met een mandoline in fijn reepjes.

6. 6

   Snij de zongedroogde tomaatjes en olijven in kleine stukjes.

7. 7

   Giet de aardappelen, als ze gaar zijn, af. Laat ze een beetje afkoelen en trek er dan de schil vanaf.

8. 8

   Snij de aardappelen in stukken.

9. 9

   Fruit de ui en de knoflook in een ruime pan. (fruiten=gaar maken zonder te kleuren)

10. 10

    Voeg de venkel en de aardappelen toe en giet er de bouillon bij.

11. 11

    Breng alles aan de kook en laat het daarna 6 tot 8 min zachtjes door koken.

12. 12

    Leg het brood onder een gril en laat het aan beide kanten goud bruin worden.

13. 13

    Strooi er daarna aan 1 kant de kaas, tomaat en olijven over.

14. 14

    Scheur de basilicum in kleine stukjes en doe deze in de soep.

15. 15

    Pureer de soep in een blender en laat deze afkoelen.

16. 16

    Bereiden:

17. 17

    Zet het brood terug onder de grill en laat de kaas smelten.

18. 18

    Verwarm de soep weer.

19. 19

    Snij de soep in lange repen en serveer deze naast de soep.