Baars met schubben van aardappel

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Baars:
• 8 st zeebaarsfilet
• 2 st grote aardappels
• 20 g zachte boter
• Carpaccio courgette, tomaat:
• 1 st courgette
• 2 st tomaat
• Saus/soep van limoenblad:
• 1 kg kipkarkas
• 1 st ui
• 1 st rode peper
• 1 st sereh
• 3 teen knoflook
• water (zodat de botten onderstaan)
• 20 g gember
• 6 st limoenblad
• 1 el palmsuiker
• 2 el vissaus
• 1 blik kokosmelk
• Snert:
• 200 g doperwten
• 1 dl bouillon

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Tomaat
• Courgette
• Aardappel
• Roomboter
• Gember
• Chilipeper
• Kokosmelk
• Doperwten

Bereiding

1. 1

   Baars:

2. 2

   Ontgraat de vis met de graadjes tang

3. 3

   Snij de vis mooi bij

4. 4

   Strijk de vis in met boter (op de huid kant)

5. 5

   Schil de aardappels

6. 6

   Snij er dunnen plakjes van

7. 7

   Steek deze mooi rond uit

8. 8

   En leg deze dakpansgewijs op de vis

9. 9

   Strijk er voorzichtig wat boter op

10. 10

    Laat het geheel rusten in de koelkast (15 min)

11. 11

    Bak de baars op de aardappel zijde (3 min)

12. 12

    Draai deze om en leg ze op een ijzer plaatje

13. 13

    Carpaccio:

14. 14

    Ontvel de tomaat in kokend water (10 seconden)

15. 15

    Snij hier dunne plakjes van

16. 16

    Snij de courgette ook in dunne plakjes

17. 17

    Maak op smaak met peper en zout en olijf olie

18. 18

    Leg ze om en om op een plastic folie

19. 19

    Saus/soep van limoenblad:

20. 20

    Hak de kipkarkassen fijn

21. 21

    Vijzel alle specerijen fijn (peper,palmsuiker,knoflook, gember,limoenblad)

22. 22

    Snipper de ui

23. 23

    Zet dit aan in de pan en blus dit af met het water

24. 24

    Laat het mengsel 45 min trekken

25. 25

    Zeef het mengsel en voeg hierna kokosmelk en vissaus toe

26. 26

    Maak op smaak en bind het evt af

27. 27

    Snert:

28. 28

    Kook de doperwten ongeveer 3 min gaar

29. 29

    Draai deze glad in de keukenmachine met de bouillon

30. 30

    Garnering:

31. 31

    Soja bonen

32. 32

    Afwerking:

33. 33

    Leg de carpaccio in het midden van het bord

34. 34

    Leg hierop de crème en de vis

35. 35

    Giet de saus aan tafel over de vis heen