Aubergine parmigiana
In het kort: vegetarisch Leg er heerlijke ciabatta brood bij om te dippen in de saus.
Die goudbruine, bubbelende schotel met zijn laagjes aubergine, romige buratta en diepzinnige tomatensaus is een feest voor de zintuigen – alsof de zon van de Italiaanse zomer zich hier heeft genesteld op ons bord. We maakten hem voor het eerst in juli, toen de hitte nog in de keuken hing en iedereen met een glas witte wijn in de hand om de tafel zat, genietend van de geur die langzaam de ruimte vulde. Met een stuk knapperig ciabatta erbij om door de saus te soppen, werd het een gerecht dat niet alleen de maag, maar ook het hart verwarmde.
- Gang:
- Voorgerecht
- Keuken:
- Italiaans
- Porties:
- 8
- Bereiding:
- 55 min
- Totaal:
- 55 min
Ingrediënten
Voor 8 personen.
- 3 aubergines
- 1 takje tijm
- 2 bollen buratta
- 1 potje nduja
- 2 el basilicum, fijngehakt
- 150 g parmezaanse kaas, fijngeraspt
- 100 g plakjes parmezaanse kaas
- Zout en zwarte peper
- 15 kersttomaatjes doorgesneden
- 6 el basilicumolie
- 2 el groene olijven in schijfjes gesneden
- 500 ml tomatencompote
- 2 el passata
- 1 el witte wijn azijn
- 1 el olijfolie
- Voor de tomatencompote:
- 2 uien fijngesnipperd
- 6 takjes tijm
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- Olijfolie
- 100 ml witte wijn
- 2 blikken gepelde tomaten
- 2 el gedroogde oregano
- 1 el suiker
- zout
- peper
Meer over de ingrediënten
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in ongeveer 16 plakken van dezelfde grootte. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrooi ze met zout en smeer ze in met olijfolie. Bak ze vervolgens voor ongeveer 25 minuten. Haal ze uit de oven en zet ze aan de kant.
- 2
Maak ondertussen de tomatencompote. Bak de ui, de tijm en de knoflook aan in een pan met olijfolie en blus het af met de witte wijn. Laat het vocht verdampen en voeg dan de gepelde tomaten toe. Maak de tomaten met een lepel een beetje kapot en roer goed door. Roer dan de suiker en oregano erdoor en maak op smaak met zout en peper. Laat alles ongeveer 20 minuten stoven zonder deksel op de pan op middelhoog vuur. Roer af en toe door. Proef vervolgens of het op smaak is en voeg eventueel zout, peper of een beetje suiker toe.
- 3
Pak een grote ovenschaal en verdeel de tomatencompote over de ovenschaal heen. Leg dan de plakken aubergine in de ovenschaal.
- 4
Smeer de aubergine in met nduja. Een kleine tl per plakje.
- 5
Verdeel vervolgens de buratta over de aubergine, dan de plakjes parmezaanse kaas en dan de geraspte parmezaanse kaas. Bestrooi als laatste met de tijm. Bak het ongeveer 15 minuten in de oven.
- 6
Meng ondertussen de passate met de azijn en de olijfolie en wat peper en zout.
- 7
Haal de aubergine uit de oven en werk het af met olijvenschijfjes, de kerstomaatjes, basilicumolie, verse basilicum en de passata. Zet op tafel en verdeel de aubergineschijven samen met de saus over de borden.
Notities
vegetarisch Leg er heerlijke ciabatta brood bij om te dippen in de saus. Geïmporteerd uit Aubergine parmigiana 2026-07-10.pdf.
Tips & variaties
- Gebruik een mandoline om de aubergine in gelijkmatige plakjes te snijden, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
- Voeg een snufje suiker toe aan de tomatensaus voor een subtiele zoetheid die de zuren balanceert.
- Vervang de parmezaanse kaas door pecorino voor een pittigere, zoutigere smaak.
- Besprenkel de aubergineplakjes met witte wijn azijn voordat je ze bakt, voor een frisse toets.
- Serveer de parmigiana met een scheutje basilicumolie voor extra aroma en glans.
Toegevoegd: juli 2026. Gedeeld door Kookclub Venray.
Vergelijkbare recepten
Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.