Aardbeien creatie met witte chocolade mousse en witte chocolade

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Harde wener:
• 200 g bloem
• 100 g basterd suiker wit
• 200 g zachte boter
• 1 st ei
• Bavaroise van aardbei:
• 250 g room
• 250 g aardbei couli
• 50 g suiker
• 5 bl gelatine
• Witte choco mousse
• 250 g room
• 100 g witte choco
• 1 bl galantine
• Scheutje melk
• Witte chocolade -ijs
• 500 g melk
• 125 g suiker
• 100 g witte chocolade
• 2 bl galantine
• koekjes:
• 25 g kaneel
• 150 g bloem
• 160 g poedersuiker
• 115 g eiwit
• 80 g boter
• Garnering:
• evt. Mint

Meer over de ingrediënten

• Kaneel
• Ei
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Pure chocolade
• Aardbei
• Room
• Melk

Bereiding

1. 1

   Harde wener:

2. 2

   Mix met de handmixer de boter en de suiker door elkaar

3. 3

   Voeg de bloem toe en blijf mixen

4. 4

   Voeg het ei toe en blijf mixen

5. 5

   Als het een mooi deeg is, tussen bakpapier uitrollen +/- 3 mm dik

6. 6

   Bak af in een vorm in de oven op 180 graden +/- 15 min goud bruin

7. 7

   Bavaroise van aardbei:

8. 8

   Klop de slagroom op met suiker tot yoghurt dikte

9. 9

   Doe de helft van de aardbei couli in een pannetje op het vuur en verwarm dit

10. 10

    Los hierin de geweekte gelatine op

11. 11

    Koel het geheel terug met de rest van de aardbei couli(gepureerde aarbeien)

12. 12

    Spatel de room er doorheen

13. 13

    stort de massa op de harde wener

14. 14

    Koel de massa terug in de koelkast

15. 15

    Chocolade -ijs

16. 16

    Zet de helft van de melk met de suiker op het vuur.

17. 17

    Voeg de geweekte galantine toe

18. 18

    Voeg de chocolade toe

19. 19

    Koel terug met de andere helft van de melk

20. 20

    Zeef de massa en zet dit in de vriezer (om terug te koelen)

21. 21

    Draai ijs in de ijsmachine

22. 22

    Witte chocolade mousse

23. 23

    Klop de slagroom lobbig (yoghurt dikte)

24. 24

    Doe een scheutje melk in de pan en breng deze aan de kook

25. 25

    Voeg galantine en de witte chocolade al roerende toe

26. 26

    Voeg een klein beetje slagroom toe en roer deze met een garde goed door het mengsel

27. 27

    Voeg de rest van de slagroom al spatelend toe

28. 28

    Doe de massa in de spuitzak en zet in de koeling

29. 29

    Garnering:

30. 30

    Pluk evt. mint blaadjes

31. 31

    koekjes:

32. 32

    Maak de boter zacht

33. 33

    Meng alle ingrediënten toe

34. 34

    Hierna dun uitstrijken op bakpapier

35. 35

    Afbakken op 200 graden ongeveer 4 min

36. 36

    Afwerking:

37. 37

    Snij de aardbeitaart op de gewenste grote

38. 38

    Maak het bord mooi op